干邑白兰地

编辑:跟着网互动百科 时间:2020-02-28 01:16:48
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法国干邑区所特产的白兰地 , 由一种淡白酒经两次蒸馏而成 , 储藏于橡木酒桶中熏陶成熟 。 轩尼诗干岜白兰地,可以倒进白兰地酒杯中净饮(不加水),或倒进平底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时,可将其用于佐餐,饭后饮用,有助于消化。无论何时何地干岜白兰地都是馈赠礼品之贵物。
中文名
干邑白兰地
意    义
法国干邑区所特产的白兰地
类    别
由    来
白酒经两次蒸馏而成

干邑白兰地简介

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所有干邑都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干邑。
根据法国联邦鉴定的标准,「干邑」必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。
九公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制,其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为「生命之水」,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
木桶藏酒过程中担当了一个重要角色,只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木,才会制成酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉,但随着干邑白兰地储藏年份日久,在橡木桶挥发的酒也越多,行内俗称这为「仙女飞升」。

干邑白兰地品牌介绍

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曾任法王爱尔兰军官的李察.轩尼诗,便是在一七五零年选择了这块土地来发展。他所创建的公司,成为全球最大的干岜白兰地生产厂商。
轩尼诗除了自种葡萄和蒸馏制造新酒外,亦向独立的种植者及生产商购入葡萄和新酒,但这些葡萄必须产自四个最佳的种植区。产自各区的干岜白兰地,年份不同,特色也各异,但都柔和了轩尼诗个人的独特风格。为了使产品保证一流水准,试酒师随时试上百次,才能调出美酒,这是极其普通的情形。 白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系,因此,酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代,各酒厂依据法国政府的规定,所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是,白兰地酒在酿藏期间酒质的变化,只是在橡木桶中进行的,装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

干邑白兰地白兰地

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起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

干邑白兰地相关历史

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公元17世纪初,法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒,并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。
公元1701年,法国卷入了“西班牙王位继承战争”,法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来,以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶,把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束,酒商们意外的发现,本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色,酒没有变质,而且香味更浓。于是从那时起,用橡木桶陈酿工艺,就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序,也很快流传到世界各地。
公元1887年以后,法国改变了出口外销白兰地的包装,从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进,干邑白兰地的身价也随之提高,销售量稳步上升。据统计,当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

干邑白兰地相关著作

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《干邑白兰地》
[英]尼古拉斯·费尔 著
尼古拉斯·费尔:英国最为知名的酒类权威之一,曾担任法国最重要的葡萄酒类杂志《波尔多葡萄酒爱好 者》编辑主任,现在担任《独立评论》在内的大量报刊杂志的独立撰稿人。《干邑白兰地》于1986年出版,一经出版倍受好评,并先后收揽了英美各式奖项。
干邑镇一个面积不足1000平方公里的小镇,却生产着世界八大名酒之一的——干邑白兰地。“干邑”一词也成为顶级白兰地的身份象征,受到无数饮酒客的追捧。
全书从多角度多层面,立体展现了干邑白兰地从产生到辉煌,再趋于平稳的发展历程。通过500年中所发生的一幕幕史实:气候的剧变,虫灾的蔓延,战火的洗礼,异族的侵略……描绘出干邑地区白兰地产业成长道路的坎坷,以及干邑人不畏艰难险阻,最终成就干邑白兰地辉煌经典的一幅幅精美画面。
书中附有干邑家族巡礼,
什么叫干邑 Cognac
干邑区,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇,它是一座古镇,面积约100万公顷其中受干邑管制区域的葡萄种植地带面积只有 8万公顷(还不到1/2深圳那么大,深圳占地约20万公顷)。而我们平常所说的“干邑”,是指葡萄必须在干邑区种植,并以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在橡木桶中密封酿制2年或以上,才可称作干邑。(不是干邑区种植的葡萄,那怕在干邑区酿制,也不可以叫“干邑Cognac”,这里是很突显Cognac尊贵的地方。)
公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内--干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名,这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性
1938年,法国原产地名协会和干邑同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将COGNAC分为六个酒区:
  GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
  PETITE CHAMPAGNE小香槟
  BORDERIES 布特妮区(边林区)
  FIN BOIS 芳波亚区(优质林区)
  BON BOIS 邦波亚区(良质林区)
  BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)
其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC,而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以GRANDE CHAMPAGNE COGNAC字样(伯爵EXTRAHD就是100%大香槟区的产品),这种白兰地均属于干邑中的极品。
分级制度
VS(VERY SUPERIOR),至少两年的木桶酿藏期。
VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE ),至少四年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。
XO(EXTRA OLD),至少六年的木桶酿藏期,普遍来说XO都有20年以上的年龄。
一般来说,Cognac分上述三种级别,但有些干邑酒庄因勾兑时的原酒酒龄已经远远超过最低年限,所以现时市场上衍生出更多级别的酒。如VSOP与XO之间,衍生出Napoléon级(如马爹利名仕、蓝带等);比XO更高级别的Extra 和Hors d’Age等老年干邑,都是在原有的级别上衍生出来的。
我们常见的Cognac品牌:轩尼诗Hennessy、马爹利Martell、人头马Remy Martin、拿破仑Courvoisier、卡慕CAMUS等,说不定,不久的未来,大家见得最多的就是伯爵加布里森Bache-Gabrielsen了。
点描述。

干邑白兰地全球销量

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干邑白兰在2014年的出货数量为1.556亿瓶,总价值达到了21.27亿欧元。出货的数量相比同期有所下滑,但是总价值延续了稳定的态势,成功的达成了持续4年创20亿欧元的优良业绩。这是近期我们从法国国家干邑酒行业管理局(BNIC)公布的年度报告了解到的。
据统计,干邑白兰地的出口量占到总产量的98%,销往158个国家。以2014年的出口地区分布而言,北美占38%、远东占30%、欧洲占25%。
中国是仅次于美国和新加坡的第三大干邑白兰地销售市场,2013年8月1日至2014年7月31日向中国发货1550万瓶。值得关注的是,中国最大的葡萄酒和白兰地生产商张裕公司已于2013年进军干邑产区,收购了创始于1838年的富郎多酒庄(Roullet-Fransac),去年11月在广东省举行的“张裕先锋国际酒庄联盟厂商研讨会暨富郎多新品发布会”上,富郎多酒庄总经理孙洪波表示:“我们的目标经过数年努力,将富郎多打造成为在中国市场与马爹利、轩尼诗和人头马三大品牌并肩齐名的国际化品牌![1] 
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参考资料
词条标签:
学科 化学