虾仁锅巴

编辑:跟着网互动百科 时间:2020-02-18 21:45:18
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虾仁锅巴是以虾仁为主要食材制成的一道美食。虾仁锅巴酸甜鲜美,营养丰富,引人食欲,它既是佐酒肴,又能当点心。
中文名
虾仁锅巴
英文名
xiarenguoba
主要食材
虾仁,锅巴
分    类
家常菜
口    味
酸甜

虾仁锅巴菜品历史

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据传,乾隆皇帝第一次下江南时,曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴,经油炸酥,再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上,顿时“哗—”、“吱吱—”声响,阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:“这叫什么菜?”厨师回答:“春雷惊龙!”乾隆品尝后,觉得此菜又香又酥,鲜美异常,便称赞说:“此菜可称天下第一。”其实,用锅巴制菜,我国在唐宋时就有,不过那时作为一般民间小吃,并无美名。没想到数百年后,这种平常之物的锅巴,经店家厨师的巧妙烹调,尤其是让乾隆皇帝品尝以后,竟然身价百倍,赢得“天下第一名菜”之美誉。30年代上海菜馆开始经营此菜,在制作上精益求精,使其更为著名。

虾仁锅巴所需食材

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主料:虾仁、锅巴
辅料:熟鸡丝、鸡蛋
调料:盐、鸡精、香油、白糖、白醋番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

虾仁锅巴制作方法

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1、 将虾仁洗净放入器皿中,加入盐、鸡蛋清,用淀粉搅拌均匀上劲;
2、 坐锅点火,油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开,再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁;
3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴,炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
词条标签:
饮食